관광객이 몰리는 점심시간에 주방 하수구가 막히면 식당은 그대로 멈춥니다. 여수 돌산의 관광지에는 해산물 식당, 카페, 분식집처럼 기름과 음식물이 많이 나오는 음식점이 이어져 있습니다. 이 글은 음식점 주방 하수구가 막히는 이유와 영업 중에 막혔을 때 할 일, 평소 관리하는 방법을 알려 드립니다.
음식점 주방은 왜 쉽게 막힐까
설거지를 하면 따뜻한 물에 기름이 녹아 흘러내립니다. 하지만 관 속을 지나는 동안 물이 식으면 기름이 다시 굳어 관 벽에 달라붙습니다. 여기에 음식물 찌꺼기가 걸려 쌓이면 두꺼운 덩어리가 되어 물길을 막습니다.
해산물 식당에서는 껍데기 조각이나 비늘, 작은 뼈가 함께 걸리기도 합니다. 손님이 많은 날일수록 한꺼번에 많은 설거지물이 흘러 관이 견디기 어렵습니다.
관광지 음식점은 손님이 몰리는 때와 한가한 때의 차이가 큽니다. 몰리는 때에는 설거지물이 짧은 시간에 한꺼번에 흘러, 평소에 겨우 흐르던 관이 그 양을 감당하지 못하고 넘칩니다.
음식점에서 흔한 막힘 자리
- ·주방 바닥 배수구 거름망 아래에 기름때가 두껍게 앉습니다.
- ·싱크대 아래 관에서 기름과 찌꺼기가 굳습니다.
- ·건물 밖으로 나가는 긴 관 속 바닥에 기름이 쌓입니다.
- ·손님 화장실의 변기와 세면대에서 휴지와 물티슈가 걸립니다.
기름은 눈에 보이는 배수구보다 그 아래 먼 곳에서 굳는 경우가 많습니다. 그래서 위쪽만 청소해서는 물이 다시 느려집니다.
영업 중에 막혔을 때
- 1.주방 설거지와 바닥 청소 같은 물 쓰는 일을 멈춥니다.
- 2.바닥에 물이 번지면 전기 장비와 식재료를 높은 곳으로 옮깁니다.
- 3.뜨거운 물을 계속 붓는 일은 피합니다. 기름이 더 안쪽으로 밀려갈 수 있습니다.
- 4.약품을 넣었다면 이름을 적어 둡니다.
- 5.막힌 곳을 먼저 봐 줄 사람을 부릅니다.
급하다고 세정제를 한꺼번에 붓지 마십시오. 약품이 관에 남아 있으면 작업하는 사람이 다칠 수 있습니다. 어떤 약품인지 알려 주시면 확인하고 작업에 들어갑니다.
기름 막힘은 이렇게 풉니다
막힌 위치부터 확인합니다. 가까운 곳이면 스프링으로 걷어 내고, 굳은 기름이 단단하면 플렉스샤프트로 풉니다. 관 벽에 두껍게 붙은 기름때는 고압세척으로 물줄기를 보내 씻어 냅니다. 고인 기름과 오물이 많을 때는 석션으로 먼저 빨아냅니다. 막힌 곳이 어디인지 알 수 없을 때는 내시경으로 안쪽을 봅니다.
기름은 한 번 씻어도 쓰다 보면 다시 쌓이므로, 작업 뒤 관리 방법도 함께 알려 드립니다.
작업 뒤에는 꺼낸 기름과 찌꺼기를 보여 드리고 어느 구간에 많이 쌓였는지 설명합니다. 이 설명을 바탕으로 주방 직원들이 조심할 점을 정하면 다음 막힘을 늦출 수 있습니다.
평소 관리하는 방법
- ·팬이나 그릇에 남은 기름은 종이로 닦거나 모아서 따로 버립니다.
- ·주방 배수구 거름망을 영업이 끝날 때마다 비웁니다.
- ·큰 음식물 찌꺼기는 싱크대로 흘리지 않고 치웁니다.
- ·기름이 많이 나오는 가게는 막히기 전에 관 속을 정기적으로 살핍니다.
- ·직원들에게 기름을 하수구에 버리지 않도록 알려 둡니다.
장사가 잘되는 시기에 맞추어 한가한 때 미리 점검해 두면 바쁜 때에 막히는 일을 줄일 수 있습니다. 점검은 쉬는 날 아침에 하는 것이 가장 부담이 적습니다.
가게를 새로 열거나 주방 설비를 바꿀 때도 미리 관 상태를 보아 두면 좋습니다. 오래된 관에 새 설비를 달면 물이 한꺼번에 더 많이 흘러 막힘이 쉽게 생깁니다.
자주 묻는 질문
건물에 기름 거름 장치가 있는데도 막히나요?
있어도 오랫동안 비우지 않으면 가득 차서 소용이 없어집니다. 장치를 먼저 비우고 그 뒤 관 속을 확인해야 합니다.
영업이 끝나는 밤에 작업이 가능한가요?
가능합니다. 장사에 지장이 없도록 영업이 끝난 뒤나 쉬는 날로 일정을 맞추어 의논할 수 있습니다.
이웃 가게도 같은 때에 느려졌어요
건물이나 골목의 공용 관이 막혔을 가능성이 큽니다. 막힌 위치를 확인하면 어느 구간이 원인인지 알 수 있습니다.
여수 돌산을 비롯한 관광지 음식점 어디든 연락을 주시면 막힌 곳이 어디인지부터 살핍니다. 작업 전에 금액을 확정하고 그 금액 그대로 진행하며, 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
